お取り寄せした肉のドリップは、適切に処理することで風味や安全性を保つことができます。
ドリップとは肉から出る血液や水分のことで、放置すると衛生的に問題が生じるだけでなく肉の品質も低下します。
まず肉を受け取ったらすぐに冷蔵庫に入れ、ドリップを受け止めるためにトレイや深皿を用意しましょう。
肉を包装から取り出し、ペーパータオルで表面を軽く押さえて余分な水分を吸い取ります。
次に肉を保存する際には密閉容器に入れるか、ラップでしっかりと包んで冷蔵庫の冷蔵室に保管します。
高知県漁師めしとして冷蔵庫の温度は4度以下が望ましく、これにより細菌の繁殖を防ぐことができます。
長期間保存する場合は冷凍庫を利用することが有効です。
冷凍する際には、一度に使う分だけ小分けにして保存すると便利です。
解凍する際も注意が必要で、冷蔵庫内でゆっくり解凍する方法が最も安全です。
急速に解凍すると、ドリップが多く出るため風味が損なわれることがあります。
高知県では漁師めしで新鮮な魚介類を楽しむ風習があり、肉も同様に新鮮さを保つ工夫が求められます。
